Масленица — повод не для диеты, а для умного подхода. Для того чтобы есть блины с радостью и с пользой, предлагаем «гастроэнтерологический разбор» традиционного праздничного угощения от врача-гастроэнтеролога Клиники «ММЦ» Тобольск Ольги Александровны Самохваловой.

— Ольга Александровна, начнем с главного ингредиента блинного теста — муки. Обязательно ли использовать классическую пшеничную или ее можно чем-то заменить? 

— Пшеничная мука высшего сорта — это, по сути, быстрые углеводы. Она дает пышность и тот самый нежный вкус, но может вызывать резкий скачок сахара в крови и не слишком полезна для микрофлоры кишечника. Поэтому я предлагаю миксы и альтернативы:

• Гречневая мука: наш родной «суперфуд». Добавляет ореховый вкус, массу клетчатки и железа. Блины получаются более сытными и полезными для пищеварения.
• Овсяная мука (просто молотый геркулес): чемпион по легкости. Она отлично «дружит» с желудком и дает чувство сытости надолго.
• Секретный лайфхак: смешайте пшеничную муку с цельнозерновой или любой другой в пропорции 50/50. Блины останутся эластичными, но станут намного полезнее.
• Кукурузный крахмал (не содержит глютен) можно использовать тем, кто следит за фигурой, хочет снизить уровень холестерина и глюкозы в крови. 

— А как насчет сахара? Его тоже можно заменить?

— Я бы назвала его «сладким провокатором». Он не только добавляет калорий, но и усиливает аппетит, заставляя съесть больше, да и для поджелудочной железы создает лишнюю нагрузку. Отличные блины можно приготовить и без сахара, заменив его на:

• Натуральные подсластители: мед (добавляйте в теплую, а не в горячую начинку), сироп топинамбура или кленовый сироп (они чуть полезнее, но главное не переборщить).
• Фрукты и ягоды в тесте: попробуйте добавить взбитый в блендере спелый банан или горсть фиников с молоком — получится идеальная природная сладость.
• Трюк для мозга: ваниль, корица, мускатный орех. Эти специи обманывают наши рецепторы, создавая ощущение сладости без грамма сахара.
• Можно вместо сахара добавить листья травы стевии, которая не поднимает уровень глюкозы в крови и не добавляет блюду калорий (что важно для тех, кто следит за фигурой).

— Перейдем к самому вкусному — к начинкам. Какие из них наиболее полезны?

— Тут все просто: чем «легче» продукт, тем лучше для желудка и кишечника.

• Золотая тройка: творог (кальций и белок), авокадо (полезные жиры), печень говяжья (железо и витамины).
• Запеченные яблоки с корицей или тыквенное пюре (клетчатка и витамины).

Наши предки делали блины с припёком, когда в тесто добавляли яблоки, ягоды, зелень или сыр. И наконец, главный совет: готовьте начинки сами, а не покупайте. Так вы точно будете знать, что в них нет лишнего сахара, крахмала и консервантов.

— Если говорить о калориях, то сколько «весит» масленичное удовольствие?

— Сытная порция из трех блинов с хорошей начинкой — это примерно 400-600 ккал:

• Один тонкий блин на пшеничной муке (примерно 50 г): 70-120 ккал
• Сметана 20% (1 ст. л.): 50 ккал
• Красная икра (1 ч. л.): 15 ккал
• Сгущенка/шоколадная паста (1 ст. л.): 100-120 ккал
• Творог с изюмом (2 ст. л.): 80-100 ккал 

— А теперь самое интересное, сколько нужно физической активности, чтобы «отработать» такую порцию?

— Давайте будем не «отрабатывать», а с радостью тратить энергию, подаренную праздником! Не зря же по традиции на Масленицу всегда было много гуляний и активностей. Для того, чтобы сжечь 500 ккал, взрослому человеку нужно:

• Быстро ходить около 1,5 часов (примерно 10 000 шагов)
• Кататься с горки или на коньках 1 час
• Танцевать народные танцы 40-50 минут

— Какой Ваш главный гастроэнтерологический совет на Масленицу?

— Ешьте блины в первой половине дня, когда пищеварение наиболее активно. Не совмещайте за один раз много разных начинок, особенно мясных и сладких. Готовьте вместе с близкими, накрывайте красивый стол, выходите на прогулку.  И, самое главное, — наслаждайтесь! С радостью в душе встречайте весну!